Menú 1 — El Puerto
Una experiencia gastronómica completa diseñada para empresas, grupos y celebraciones
Una propuesta gastronómica integral
El Menú 1 — El Puerto representa nuestra apuesta por la excelencia gastronómica a un precio accesible de 30,00 € por persona (IVA incluido). Este menú cerrado ha sido cuidadosamente diseñado para ofrecer una experiencia culinaria completa que combina la tradición mediterránea con la gestión profesional de eventos.
Cada comensal disfruta de una estructura generosa que incluye ensalada compartida, dos entrantes al centro, un plato principal a elegir entre carnes, pescados o arroces tradicionales, pan con tomate y all i oli, postre, café y bebida completa con vino joven de la casa. Todo ello bajo estrictos controles de calidad y protocolos operativos que garantizan la excelencia en cada servicio.
Nuestro compromiso va más allá del sabor: cada plato está calculado nutricionalmente, identificado con sus alérgenos y preparado siguiendo recetas madre que aseguran la consistencia y calidad que nos caracteriza.
30€
Precio por persona
IVA incluido
55%
Margen bruto
Rentabilidad sostenible
1800
Calorías medias
Valores orientativos
Estructura completa del menú
01
Ensalada compartida
1 ensalada a elegir entre 3 opciones cada 2 personas: tomate aliñado, ensaladilla rusa o mezclum con queso de cabra y anacardos
02
Dos entrantes al centro
2 entrantes cada 2 personas: croquetas de marisco, mejillones al vapor, calamar a la andaluza, bienmesabe o salmón marinado
03
Plato principal individual
1 plato por persona a elegir entre carnes a la parrilla, pescados frescos o arroces tradicionales con guarnición incluida
04
Pan, postre y bebidas
Pan con tomate y all i oli, postre casero, café y bebida individual más vino joven de la casa para compartir

Condiciones importantes: Menú no fraccionable ni combinable con carta. Los arroces requieren mínimo 2 raciones iguales por paella. Las freidoras son compartidas, por lo que puede haber presencia de trazas de alérgenos.
Ensaladas frescas para compartir
Tomate aliñado
Tomates de temporada aliñados con aceite de oliva virgen extra, sal marina y un toque de orégano. La sencillez mediterránea en su máxima expresión.
Ensaladilla rusa
Nuestra versión clásica con patatas, verduras y mahonesa casera. Un entrante tradicional que nunca falla.
Mezclum especial
Brotes tiernos con queso de cabra gratinado y anacardos tostados. Una opción más sofisticada para paladares exigentes.
Cada mesa elige una opción de ensalada para cada 2 comensales. El coste de referencia para el escandallo se calcula sobre la opción más cara (≈1,41 €/pax) para garantizar la viabilidad económica del menú.
Entrantes para compartir
Croquetas de marisco
2 unidades por persona. Elaboradas con bechamel casera, fumet de marisco y marisco seleccionado. Doble empanado y fritura perfecta a 175-180°C.
Mejillones al vapor
Mejillones frescos cocidos al vapor con vino blanco, ajo y perejil. Sabor marino auténtico en cada bocado.
Calamar a la andaluza
Anillas de calamar rebozadas y fritas al momento. Crujientes por fuera, tiernas por dentro.
Bienmesabe
Cazón adobado y frito, servido con nuestra salsa especial. Un clásico de la gastronomía andaluza.
Salmón marinado
Láminas de salmón marinado con eneldo y cítricos. La opción más premium de nuestros entrantes.
Cada 2 comensales eligen 2 entrantes diferentes de esta selección. El rango de coste por persona varía entre 1,35 € y 2,00 €, utilizándose el escenario más conservador (2,00 €/pax) para los cálculos de rentabilidad del menú.
Carnes a la parrilla
Pollo a la parrilla
300g · Jugoso pollo marcado a la parrilla con guarnición de patatas fritas y pisto casero. Incluye 1 salsa a elegir.
Medallones de cerdo
250g · Tiernos medallones de cerdo ibérico con guarnición completa y salsa incluida. Coste: 2,07 €/ración.
Secreto ibérico
180g · Pieza noble del cerdo ibérico, jugosa y sabrosa. Una de nuestras especialidades más solicitadas.
Entrecot o lomo bajo
250g · Corte premium de ternera a la parrilla. La opción más selecta de nuestras carnes con guarnición y salsa.
Opciones adicionales
  • Escalope de entrecot: Fino y jugoso, aproximadamente 3,00 €/ración
  • Cordon bleu de pollo: Relleno de jamón y queso, entre 1,60-1,80 €/ración
Guarnición estándar incluida
Todas las carnes incluyen 70g de patatas fritas crujientes y 70g de pisto casero (coste: 0,32 €/ración). Además, cada plato de carne incluye 1 salsa a elegir.
Pescados frescos
Calidad garantizada
Todos nuestros pescados se sirven en raciones generosas de 250 gramos, acompañados de la guarnición estándar de patatas fritas y pisto casero. Cada pieza se selecciona cuidadosamente para garantizar frescura y sabor.
Merluza a la romana
Merluza rebozada y frita al momento. Crujiente por fuera, jugosa por dentro. Coste aproximado: 2,70 €/ración.
Salmón a la plancha
Lomo de salmón marcado a la plancha con punto perfecto. Una opción saludable y sabrosa. Coste: 4,32 €/ración.
Rape a la parrilla
Cola de rape a la parrilla, pescado noble de textura firme y sabor delicado. Coste: 4,32 €/ración.
Rape a la americana
Rape con nuestra salsa americana casera elaborada con carcasas de marisco, brandy y fumet. La opción más elaborada: 4,82 €/ración.
Arroces tradicionales
Nuestros arroces son el alma de la cocina mediterránea. Cada paella se elabora con 80 gramos de arroz crudo por persona, siguiendo recetas tradicionales y utilizando nuestro fumet de marisco casero y salmorreta como base de sabor. El coste mínimo técnico oficial para todos los arroces del menú es de 2,20 € por persona, garantizando así la calidad de los ingredientes y un margen sostenible.
Arroz del senyoret
Arroz meloso con marisco pelado: gambas, cigalas, mejillones y calamar. Todo el sabor sin las cáscaras. Coste: 2,20 €/pax.
Arroz de magro y verduritas
Arroz caldoso con magro de cerdo y verduras de temporada. Reconfortante y sabroso. Coste: 2,20 €/pax.

Condiciones importantes para arroces: Se requiere un mínimo de 2 raciones iguales por paella. No se pueden mezclar sabores diferentes en la misma paella. Este mínimo de 2 raciones garantiza el punto perfecto del arroz y la correcta elaboración del plato.
El coste de 2,20 € por persona incluye las recientes subidas de precios en marisco, carne de calidad y aceite de oliva virgen extra. Este precio técnico no admite escandallos inferiores, asegurando que cada arroz mantenga los estándares de calidad que nos caracterizan.
Salsas incluidas con las carnes
Cada plato de carne del menú incluye una salsa a elegir entre nuestra selección de salsas caseras. Cada ración de salsa contiene aproximadamente 60 gramos, elaborada con ingredientes de primera calidad siguiendo nuestras recetas tradicionales.
El coste medio de las salsas incluidas en el escandallo del menú es de 0,65 € por plato, calculado sobre el promedio de todas las opciones disponibles. Las salsas adicionales se cobran aparte según tarifa.
Salsa de pimienta verde
Cremosa salsa con granos de pimienta verde, nata y un toque de brandy. Perfecta para carnes rojas. Coste: 0,60 €
Salsa roquefort
Intensa salsa de queso azul con nata. Ideal para los amantes de los sabores potentes. Coste: 0,60 €
Salsa española
Salsa oscura elaborada con nuestro gravy casero y demi-glace. Clásica y elegante. Coste: 0,60 €
Crema de boletus
Salsa cremosa con boletus edulis, la opción más premium de nuestra selección. Coste: 0,80 €
Recetas madre: la base de nuestra cocina
La excelencia de nuestro menú se fundamenta en las recetas madre que elaboramos diariamente en nuestra cocina. Estos fondos y bases son la columna vertebral de nuestros platos, aportando profundidad de sabor y autenticidad a cada preparación. Cada receta está perfectamente documentada con ingredientes, proporciones y procesos estandarizados.
1
Fumet de marisco
Base de todos nuestros arroces marineros y salsa americana. Elaborado con 5-6 kg de morralla, espinas y cabezas de pescado, más 1,2 kg de cebolla, puerro, zanahoria, apio y tomate. Rendimiento: aproximadamente 16 litros.
2
Caldo de carne / Gravy
Fundamental para salsas de carne y arroz de magro. Preparado con huesos tostados, verduras, tomate, vino y agua, sometido a larga reducción para concentrar sabores.
3
Salmorreta
El alma de nuestros arroces. Sofrito de tomate, ajo, carne de ñora y aceite de oliva virgen extra, reducido y triturado hasta conseguir la textura perfecta.
4
Salsa americana oficial
Elaborada con 1,5 kg de carcasas de marisco, verduras, brandy, vino blanco y 2 litros de fumet. Rendimiento: 3 litros. Cada ración para el rape a la americana (60-80g) tiene un coste objetivo de 0,50 €.
5
Pisto casero
Guarnición estándar elaborada con cebolla, pimientos, calabacín, berenjena y tomate, pochado por fases para respetar la textura de cada verdura.
6
Masa de croquetas
Bechamel preparada con fumet de marisco, marisco troceado y cebolla pochada. Tras enfriar, se bolea, se aplica doble empanado y se fríe a 175-180°C.
Para completar: pan, postre, café y bebidas
Pan con tomate y all i oli
El acompañamiento perfecto para cualquier comida mediterránea. Pan crujiente con tomate natural rallado y nuestro all i oli casero. Coste de referencia: 0,46 € por persona.
Postre casero
Surtido de postres caseros y fruta fresca de temporada. Una selección variada que cambia según disponibilidad. Coste: 0,50 € por persona.
Café
Café solo, cortado o con leche para culminar la comida. Preparado con café de calidad seleccionada. Coste de referencia: 0,36 € por persona.
Bebidas incluidas
Cada comensal elige agua, refresco o cerveza individual. Además, vino joven de la casa para compartir en la mesa. Coste de referencia: 1,85 € por persona.
Estos elementos complementarios son parte integral de la experiencia del Menú 1, aportando un coste total combinado de aproximadamente 3,17 € por persona al escandallo global del menú.
Análisis económico del menú
El Menú 1 — El Puerto ha sido diseñado con un riguroso control de costes que garantiza tanto la calidad gastronómica como la viabilidad económica del negocio. Con un precio de venta al público de 30,00 € por persona (IVA incluido), la base imponible es de aproximadamente 24,79 €.
El escandallo se calcula siempre sobre el escenario más conservador, es decir, asumiendo que los clientes eligen las opciones más caras de cada categoría. Este enfoque prudente garantiza que el margen se mantenga incluso en el peor de los casos.
1
Margen bruto conservador
Calculado sobre opciones más caras del menú
2
Margen bruto real
En la práctica, con más elecciones de pollo/cerdo/arroces
Desglose de costes por persona (escenario conservador)
Con estos costes, el margen bruto es de aproximadamente 13,71 € por persona, lo que representa un 55,3% sobre la base imponible. En la práctica real, cuando los clientes eligen más opciones de pollo, cerdo o arroces (que tienen costes inferiores a pescados premium), el margen puede elevarse hasta el 57-60%, proporcionando un colchón adicional de rentabilidad.
Información nutricional y alérgenos
Valores nutricionales orientativos
Los valores nutricionales del Menú 1 varían significativamente según las elecciones de cada comensal. Hemos establecido tres rangos orientativos:
1500
Menú ligero
1.300-1.700 kcal
1900
Menú estándar
1.600-2.300 kcal
2400
Menú completo
2.200-2.600 kcal
Nota: Valores aproximados que pueden variar según selección y raciones individuales.
Control de alérgenos
Mantenemos un estricto control de alérgenos en todos nuestros platos. Los principales alérgenos presentes o posibles en el Menú 1 incluyen:
Gluten
Presente en pan, croquetas, rebozados, algunas salsas y posible en freidoras compartidas.
Huevo
En mahonesa, rebozados y varios postres caseros.
Lácteos
Quesos, salsas cremosas, postres y cordon bleu.
Pescado y marisco
Fumet, arroces, pescados, crustáceos, moluscos y salsas.
Frutos secos
Anacardos en ensalada mezclum.
Apio y sulfitos
Posible en caldos, fondos, vinos y vinagres.

Importante: Utilizamos freidoras y planchas compartidas, por lo que puede haber trazas cruzadas de diferentes alérgenos. Disponemos de tabla detallada de alérgenos en carta/QR y dossier para empresas. Consulte siempre con nuestro personal ante cualquier alergia o intolerancia.
Protocolos operativos: sala
El equipo de sala es fundamental para garantizar una experiencia impecable. Nuestros protocolos están diseñados para asegurar que cada servicio del Menú 1 se desarrolle con la máxima profesionalidad y eficiencia.
Explicación del menú
Presentar claramente la estructura completa del menú, opciones disponibles y condiciones especiales.
Control de arroces
Recordar siempre el mínimo de 2 raciones iguales por paella y que no se pueden mezclar sabores.
Gestión de bebidas
Control racional del vino joven de la casa para la mesa, evitando desperdicios.
Cobro de extras
Facturar correctamente vinos superiores, copas adicionales, salsas extra y platos fuera del menú.
Responsabilidades clave del personal de sala
  • Verificar el número exacto de comensales al inicio del servicio
  • Tomar nota detallada de todas las elecciones de cada categoría
  • Identificar y comunicar a cocina cualquier alergia o intolerancia
  • Confirmar que los arroces cumplen el mínimo de 2 raciones iguales
  • Gestionar el ritmo del servicio coordinando con cocina
  • Asegurar que cada mesa recibe pan, all i oli y vino joven
  • Controlar que cada plato de carne incluye su salsa elegida
  • Ofrecer café al finalizar el plato principal
  • Informar de extras disponibles y sus precios
  • Mantener comunicación fluida con cocina sobre tiempos
Protocolos operativos: cocina y gestión
Protocolos de cocina
La cocina debe seguir estrictamente los procedimientos establecidos para garantizar consistencia, calidad y rentabilidad en cada servicio del Menú 1.
Gramajes exactos
Respetar los pesos marcados para cada plato: 300g pollo, 250g medallones, 250g pescados, 80g arroz crudo/pax, etc.
Recetas oficiales
Utilizar exclusivamente las recetas madre y bases documentadas. No modificar ingredientes sin validación previa.
Control de stock
Etiquetado correcto, sistema FIFO (First In, First Out) y registro de mermas para control de costes.
Temperatura y seguridad
Mantener cadena de frío, temperaturas de cocción adecuadas y protocolos de higiene alimentaria.
Protocolos de gestión
La dirección debe supervisar continuamente la viabilidad económica del menú y realizar ajustes cuando sea necesario.
01
Revisión periódica de precios
Monitorizar precios de proveedores clave (marisco, carnes, AOVE) y actualizar escandallos trimestralmente.
02
Control de márgenes
Si el margen bruto cae por debajo del 50% de forma sostenida, revisar PVP o estructura del menú.
03
Documentación de cambios
Registrar cualquier modificación de precios, platos o condiciones en este documento operativo oficial.
04
Análisis de preferencias
Estudiar qué platos se eligen más frecuentemente para optimizar compras y reducir mermas.

Plantilla de comanda para grupos: Número de pax Menú 1 · Ensalada elegida (1 cada 2 pax) · 2 entrantes elegidos · Conteo de principales (incluir arroces y número de raciones) · Observaciones de alérgenos · Notas especiales de servicio.
Menú 1 — El Puerto · Documento Operativo Completo · Versión Unificada Ajustada